Пельмени: пять начинок и одно тесто
Тесто у меня всегда одно — крутое, на воде с яйцом, отлежавшееся полчаса. А начинку меняю: классическая мясная, куриная, с грибами, рыбная и постная с картошкой. Лепить лучше вдвоём, иначе тесто заветрится.
1. Тесто и классические мясные
Свинина с говядиной пополам, много лука и ложка ледяной воды в фарш.
Тесто
- Мука — 500 г
- Вода холодная — 200 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 ч. л.
Начинка
- Свинина — 300 г, говядина — 300 г
- Лук — 3 крупные луковицы
- Ледяная вода — 3 ст. л.
- Соль, чёрный перец
Как готовить
- Замесить тесто, вымешивать минут десять до гладкости, завернуть в плёнку и оставить на полчаса — иначе будет рваться.
- Мясо и лук пропустить через мясорубку. Лука не жалеть, он даёт сок.
- В фарш влить ледяную воду и вымесить рукой — так начинка будет сочной, а не сухой.
- Раскатать тесто тонко, вырезать кружки стаканом, лепить.
- Варить в подсоленной кипящей воде: всплыли — ещё три минуты, и вынимать.
2. Куриные
Легче классических, хороши детям.
Что нужно
- Куриное бедро без кости — 600 г
- Лук — 2 шт.
- Сливочное масло — 30 г
- Соль, белый перец
Как готовить
- Бёдра брать вместо грудки — грудка в пельменях сухая.
- В фарш добавить размягчённое сливочное масло — оно заменит жир.
- Лепить и варить как обычные, но на минуту меньше.
3. С грибами
Пахнут лесом, отлично идут со сметаной.
Что нужно
- Шампиньоны — 500 г
- Лук — 2 шт.
- Сливочное масло для жарки
- Тимьян — щепотка
Как готовить
- Грибы порубить мелко и жарить на сильном огне, пока не выпарится вся вода — это главное.
- Добавить лук и тимьян, довести до золотого цвета и полностью остудить.
- Лепить с остывшей начинкой — тёплая размочит тесто.
4. Рыбные
С щукой или треской — северный вариант.
Что нужно
- Филе трески или щуки — 600 г
- Лук — 2 шт., сало — 50 г
- Укроп, лимонная цедра
Как готовить
- Рыбу проверить на кости и порубить ножом, а не в мясорубке — так текстура лучше.
- Добавить мелко резаное сало для жирности, лук, укроп и щепотку цедры.
- Варить недолго — четыре минуты после всплытия.
5. Постные с картошкой
По сути вареники, но лепим как пельмени.
Что нужно
- Картофель — 700 г
- Лук — 3 шт.
- Растительное масло
- Тесто без яйца: мука, вода, соль
Как готовить
- Картофель отварить и размять без молока — начинка должна быть плотной.
- Лук обжарить до тёмно-золотого и вмешать в пюре вместе с маслом.
- Лепить и варить пять минут после всплытия. Подавать с жареным луком.
Совет тёти Яши. Тесто обязательно должно отлежаться под плёнкой хотя бы полчаса — тогда оно тянется и не рвётся при лепке. И не раскатывайте сразу весь ком: работайте четвертинками, остальное держите укрытым, иначе заветрится и края перестанут склеиваться.
